いかは足をつかんでワタを引き抜き、軟骨を取り除き、胴の中をよく洗って水けをふく。足は切り離して細かく切る。

１のワタから墨袋を取り除き、包丁でしごくようにして中身を取り出し、ボウルに入れる。Aをよく混ぜて加え、いかの足、長ねぎ、えのきたけも加えて混ぜる。

いかの胴に２を半量ずつ詰め、楊枝で縫うようにしてとめる。

スチームクッカーを中火で3分予熱し、３をのせてふたをせずに転がしながら2～3分焼く。ふたをして（水は入れない）4～5分焼く。

器に盛り、切り分けながらいただく。