鶏手羽先は、切り口の骨のまわりにキッチンばさみを入れて少しずつ肉から切り離し、骨をねじるようにして引き抜く。同じようにしてもう1本の骨も引き抜く。

ボウルにAを入れて粘りが出るまでよくこねる。6等分し、手羽先の骨を抜いた部分に詰める。

スチームクッカーを中火で3分予熱し、２を入れて両面を2～3分ずつ焼きつける。ウォーターポケットに水を付属の水差し1/2カップ（30ml）入れ 、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。

３を器に盛り、好みでラー油を加えたしょうゆ（分量外）を添える。