- みかんの皮
1個を4～6等分したみかんの皮を2～3日程度乾燥させる。ぬか床500gに対して、みかん2個分入れる。
- 旨味だし系
サッと濡らしたキッチンペーパーで拭いた3cm程度の昆布1枚と、お茶パックに入れた削り節2.5gをぬか床500gに入れる。昆布と削り節は3日で取り出す。
- スパイスぬか床
ぬかどこボックスの内側をきちんとふいて、冷蔵庫か常温で保存します。
アレンジして風味が変わってしまったぬか床は元の風味に戻せません。
少量のぬかで試せるぬかどこボックスミニの使用をおすすめします。
少量のぬかで試せるぬかどこボックスミニの使用をおすすめします。
料理家プロフィール
ごはん同盟
調理担当のしらいのりこと企画担当のシライジュンイチ、夫婦ふたりによるフードユニット。得意分野は、お米にまつわる料理全般。ごはんに合うおかずはもちろんのこと、チャーハン、炊き込みごはん、お寿司などのレシピを雑誌中心に発表している。炊飯教室や料理教室なども精力的に開催し、ごはんのおいしさを広めるために日々活動中。著書『しらいのりこの絶品!ご飯のおとも101』（NHK出版）など
https://gohandoumei.com/
